エルゴチオネインとは、
キノコなどの菌類とマイコバクテリアなどの
一部の細菌のみから作られるアミノ酸の一種です。
椎茸や平茸にも含まれていますが、
たもぎ茸には特に多く含まれています。
熱や酸に強いので、たもぎ茸を加熱調理しても
エルゴチオネインが壊れる心配はないんです。
エルゴチオネインは抗酸化作用がある物質として
知られており、化粧品にも使用されています。
人は食べ物からエルゴチオネインを
摂取して体内に蓄えているのですが、
肝臓や腎臓などの臓器に多く含まれている
ことから、生命維持において重要な役割を
果たしているのではないかとも考えられています。
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